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我和我媳婦盤了店開面館,那么日常經營中我們到底該做些什么?

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很多小餐飲店的經營者,在日常經營中除了日常備菜、收銀管理,以及門店衛生以外就不知道了該做一些什么工作,事實上如果想要真正的經營好一個門店,可真的不能只顧著眼前的事情,更多的還有眼后的事情。不過哪些才是眼后的事情呢?事實上有經驗的管理者都知道,門店管理和活動策劃差不多,其實不過都是人、事、物的管理安排和研究,那么在門店經營管理中,我們所要注意的人、事、物又是哪些呢?

首先是管理人,做餐飲開店,其實就是在做服務,需要來客需要員工(當然這個員工可能是你或你的家人),從這里我們就不難看出這個關于管理人的方面包含兩部分,一部分是客人,一部分是員工。


在許多的大型企業中,對于客服的管理都是一件重中之重的事情,會建立完整的客服管理系統,會員的話逢年過節會有各類優惠,但是對于小型的餐飲店或者其他類型的店面來說,管理客人可能不是那么的重要,基本上滿足日常需求和利益就可以了。

其次就是員工的管理,對于員工的管理表現在業務的專業化以及服務禮儀上培訓執行上面,不過對于餐飲行業來說專業服務的有很多,但是知名的卻沒有一個能比得過“海底撈”。最近海底撈上市了,成就了不少的百萬千萬富翁,給不少的餐飲人打了一針的穩心劑。

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其次就是事的管理,其實對于做生意開店的人來說,事情的管理才是最多最復雜的管理,這里面包含著員工的管理,日常經營的管理,衛生的管理,稅務的管理等等。


員工的管理,比如員工的培訓事情,如何培訓,培訓哪些方面內容,培訓的形式時間;比如日常的經營就包含日經營銷售的數據統計與預估,今天銷售了多少錢,哪些菜品賣的多,哪些餐品賣的少,什么原因,天氣怎么樣,明天買什么賣什么菜品,要出多少份量,這些其實都是需要做的。還有就是衛生,門店的衛生是很重要的事情,這兩年國家和食客對衛生的容忍度越來越低就小編就不止聽過一起兩起大型餐飲企業因此而倒閉的新聞。當然做生意就不難免與政府機關打交道,需要辦理各類的證件和交稅,做一個守法的人。


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最后就是物的管理,物的管理包含一使用器具的管理,如鍋、餐具、椅子、招牌燈、員工的服裝,宣傳相關的事物等等的管理,比如查看是否缺少,損壞,是否需要更換,補制等。除此些外物的管理還包含物料的管理,如油鹽醬醋的管理,日常經營生產需要的菜品購買管理等等,這些也是不容忽視的事情。