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一碗重慶小面 如何成就200多位百萬富翁!

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上世紀90年代,麥當勞肯德基闖入中國,受其影響,大陸餐飲一直在口味標準化的道路上反復探索,涌現出真功夫鄉村基等一批快餐企業。但是,面食領域卻鮮有脫穎者,更別提細分之下的重慶小面。


10年前,巴渝漢子胡道勝創立胡和記,作為小面領域率先“吃螃蟹”者,以一碗重慶小面起步,扛起中式快餐面食品牌大旗。10年來,胡和記步步為營,突破中式快餐難以逾越的“千戶關隘”,發展加盟連鎖店鋪1098家,成就了200多位百萬富翁。


一個拒絕國家分配的怪人1983年渝州大學(重慶工商大學前身)畢業,胡道勝沒有向其他同學一樣接受分配,而是跟著鄰居“下海”,搞起了鄉鎮企業,成為學校成立以來第一個拒絕國家分配的“怪人”。


淘得了人生的第一桶金,完成了最原始的財富及經驗積累,在1991年的時候胡道勝離開了鄉鎮企業,成立了自己的一家公司。在2003年的某一天,胡道勝與一位做火鍋調味料生意的朋友閑聊,談起近幾年日漸紅火的火鍋行業。而正是這次閑聊開啟了胡道勝的二次創業。


自1998年小天鵝首次引入連鎖模式,重慶火鍋迅速崛起,經過一系列正規化、標準化運作,以往路邊的簡陋攤鋪紛紛“逆襲”,一家家分店不僅開遍重慶,而且走向全國,把原本處于同一起跑線的小面甩出了一大截。胡道勝敏感地意識到時代發展帶來的機遇——“小面也能做連鎖!”


為什么重慶小面不能像火鍋一樣風靡全國


大家都知道重慶的餐飲有兩大標志,一是火鍋,二是小面。重慶小面“攤”多“館”少,八九張塑料凳,三四個長條桌,撐起把遮陽傘就是一家小面攤。很多小面館甚至同時容納不到5個人,坐在面館門口的板凳吃面幾乎成了重慶獨有的街景。


什么不能像火鍋一樣風靡始終困惑著胡道勝。

經過長時間的思考及實地走訪,胡道勝發現根源在于:

作坊式粗暴經營,卻鮮有人做大做強。

小富即安,缺乏品牌化經營意識。

口味標準化掣肘,制約規模化擴張。


一切問題迎刃而解,關于重慶小面的未來前景瞬間豁然開朗。于是在2005年5月12日,重慶沙坪壩區師范學院后門,一家重慶小面館悄然開張,名字叫“和記面莊”。一套好的VI讓“和記面莊”門庭若市



和記面莊在一開始就特別注重店面形象建設。


“和記面莊”(胡和記前身)四字招牌大方醒目,店內干凈整潔,一條條木桌、木凳碼得整整齊齊,一家小面館“開出了正規火鍋店鋪的規格”。開業當天“買一送一”的促銷意識,更是鮮有小面館嘗試。


如同一群屌絲中突然走進一位高富帥,和記面莊的成立在重慶小面行當里頓時激起一層層漣漪。開業不久,模仿者相繼出現,后來是整個重慶,大街小巷陸續出現與和記面莊近乎一模一樣的裝修風格。


和記面莊第一家店鋪50多平米,轉讓費6萬,房租每月7600。聽說門面是用來賣小面,房東多次好心勸說:“哪有拿這么大的門面房賣小面的!每個月成本那么高,現在后悔還來得及!”


第一天2000塊,第二天2500塊,第三天3000塊……開業一個月,和記面莊每天營業額穩定在3000元左右。2塊錢一碗的小面,一個月下來,凈利賺到3萬多。行內行外恍然大悟:小面原來還可以這么賣!


調料標準化,邁出小面連鎖關鍵性一步


央視紀錄片《嘿!小面》走紅,重慶小面被描繪得絕妙無比:“榨菜要選用上等的涪陵榨菜;姜必須是老姜,先去皮再切碎,這樣才不苦;油、鹽、醬、醋、蔥、油辣子、碎芽菜,十來種調料一樣都不能少。”重慶小面看起粗糙,實則講究,關鍵在于“調料打得好不好”。


中國餐飲里的烹飪流程向來模糊:“鹽少許,味精適量,油七分熱”, 一個廚師的經驗對于菜品的味道起了關鍵作用,“去大廚化”是餐飲連鎖需要解決的首要問題。在胡道勝看來,重慶火鍋開辟的成熟道路(將鍋底調料配比量化,以料包形式規模化加工生產)可以借鑒。


胡道勝決心模仿火鍋底料的料包生產模式,研發小面調料包,并專門花上三個月時間,驅車走訪重慶、四川各區縣知名面館,去品嘗當地最地道、最正宗的小面。

經過半年多努力,胡道勝終于研發出不同口味的小面料包。在邀請朋友前來試吃,大家紛紛戲言:想不到根本不會做飯的“門外漢”,能做出如此正宗的小面來。

胡和記小面料包模式推出不久,重慶大大小小的面館紛紛效仿,沿用至今,甚至帶動起整個小面調料產業鏈的崛起與發展。11月份,開張不到半年的和記面莊,未作任何宣傳,就有三家加盟商同時找上門要求加盟。


建立連鎖標準化體系,門外漢也能賣小面


2005年底,重慶和旭餐飲文化有限公司正式成立,為了打造標準化餐飲體系,按照業務需求“倒推”組織架構,2006年3月份,成立六大功能組織,將胡和記面莊的加盟經營流程切割為了六大標準板塊,無論是面食制作還是店鋪經營,都成了一條條標準化流程,門檻就是這樣被降了下來。


1.餐品與調味品研發中心——專業從事調料研發;

2.運營中心——拓展與管理連鎖店鋪,維護調味品生產供應系統;

3.凈龍生產分廠——生產胡和記系列食品、調味品等產品;

4.理化中心——保證餐品和調味品質量;

5.物流中心——與知名物流企業合作,實現對連鎖店鋪自主獨立快捷配送;

6、 售后服務中心——在加盟店聚集區域建立區域性的售后服務分中心,以點帶面,提高售后服務的質量和效率。


年均一百家加盟店鋪的發展速度,成就200位百萬富翁


行業發展靠“術”,但品牌締造卻要靠“道”。胡和記做標準,走連鎖,第一年就發展了40多家加盟店,截至到目前,胡和記在全國已經發展了1000多家加盟店,成就了200多位百萬富翁。


在胡和記創始人胡道勝看來,企業的定位決定了企業的發展。重慶多數面館老板出身草莽,缺乏企業化運營意識,鮮有人能完成從“生計”到“生意”再到“企業”的層級過渡。


胡和記從創立之日起,就被定位為“以重慶小面為特色的快餐”,而絕不是一家街邊面館。快餐的定位為小面在全國的擴張提供了充足的發展空間,而胡和記將口味標準化后大幅降低門檻,這就是胡和記能在全國開花,靠小面就造就幾十位百萬富翁、千萬富翁的原因。


“從0發展到1000家店鋪很容易,但是從1000發展到1100家店鋪卻很難。”


胡道勝將胡和記的發展歸為三個階段:


第一階段做項目,從成立到2008年,是探索和試錯;

第二階段養隊伍,從2008年至今,這一階段就是從埋頭走路到抬頭看天,從創業初期的單打獨斗,轉變到項目成熟后的團隊協作;

第三階段爭上游,引入職業經理人管理制度,力爭上市;


重慶快餐企業鄉村基已經上市,胡道勝希望,“以重慶小面為特色的快餐”胡和記,能打出重慶快餐企業的另一張響亮的名片。在他看來,雖然已經過去了10年,這碗小面的發展空間依然還有很大。


“每個人的一生都像一碗面,酸甜苦辣的經歷都只是佐料,如何做出最適合自己口味的面,只有不斷嘗試后才能知道。”


(來源:首席營銷官 采編:嬴瀟)